India, el país ‘vegetariano’ que ama la carne (si no es de vaca)

Sólo el 20% de la población no consume carne, huevo y pescado. La idea de las “sociedades vegetarianas” difundida en el siglo XVII. Las recetas vegetarianas de las cuales es famosa India son símbolo de la influencia de las castas altas, “puras”. La “esquizofrenia alimentaria” de quien quiere demostrarse “cosmopolita”: vegetariana en privado, carnívoros en público.

Nueva Delhi (AsiaNews/Agenzie) – Para ser un país vegetariano, India tiene una porcentual de ciudadanos amantes de los productos de origen animal: sólo el 20% de la población no consume carne, huevos ni pescado. Quienes hacen trizas este mito del vegetarianismo de India, es un grupo de investigadores indios Balmurli Natrajan e Suraj Jacob, con un estudio publicado recientemente en la revista Economic and Political Weekly (Epw).

La idea que India sea un país vegetariano se radicó a causa de generalizaciones que circularon ya desde el siglo XVII en Francia y el Reino Unido, cuando se evocaban las “sociedades vegetarianas”. Cualquier vegetariano diría que India es un “paraíso culinario” por las variedades de recetas, pero en realidad los platos típicos vegetarianos de las varias regiones indias tienen poco que ver con el régimen alimentario de quien allí vive y son más bien reveladores de la influencia de ciertas comunidades y castas. Por ejemplo, en Tamil Nadu es famosa la galleta de arroz y las lentejas negras, no obstante el Estado del sur de India sea aquel con el menor número de vegetarianos; quienes dieron un relieve a las recetas fue siempre la presencia de los brahmanes, casta alta de sacerdotes hindúes. De hecho, el régimen vegetariano es un signo de pureza ritual y de pertenencia a las castas altas. Por esto, las castas inferiores son normalmente llevadas a adoptar el régimen alimenticio de las castas superiores según la importancia en la región.

La situación ahora se ha hecho más complicada, visto que las mismas castas quieren mientras tanto demostrándose como una clase social que goza de bienestar, urbana y cosmopolita-una clase, en concreto, en general se consume carne. El resultado como comportamientos alimenticios “esquizofrénicos”, como los define el cotidiano francés Le Monde: según los dos expertos, es posible que los indios sean vegetarianos en casa pero no en público, con amigos y colegas.

Sin embargo, en India se vive mejor si la carne se consume de escondidas, sobre todo si se trata de carne, Desde cuando subió al poder el Premier nacionalista hindú, Narendra Modi, los “guardias de las vacas” han multiplicado las agresiones contra los consumidores de carne bovina, en su mayoría musulmanes. El pasado mayo, el gobierno de Modi trató de imponer la prohibición sobre la carne de vaca, luego suspendido por la Corte suprema en julio.