de Vladimir Rozanskij

Del té verde de Tayikistán a los kumys de Kazajistán, pasando por el ayran de Kirguistán: refrescarse del calor estival en Asia Central es un redescubrimiento continuo de antiguas tradiciones nómadas y seminómadas, de pueblos que también redescubren su identidad ancestral sorbiendo sus bebidas.

 

Astana (AsiaNews) - El calor del verano también ha llegado a Asia Central, y la gente utiliza todos los medios accesibles para refrescarse: helados, aparatos de aire acondicionado, bebidas de todo tipo, baños en las aguas de los lagos regionales. Por encima de todo domina el té verde caliente de Tayikistán, según las mejores tradiciones islámicas, que no sólo compensa la grasa del cuerpo, sino que estimula la separación de las fuentes de sudor, expulsando el calor del cuerpo y devolviéndolo a una temperatura normal.

Existe la teoría de que el té contiene microorganismos capaces de reducir los grados corporales, que sólo se activan cuando la bebida está hirviendo, y las vitaminas C, B y P vigorizan la circulación. También es popular por estos lares la bebida más refrescante Čolob o Chalap, que se elabora con una mezcla de yogur a la que se añaden hojas de menta, albahaca y grandes bloques de hielo. Parecido es el Dugob, una mezcla de yogur y agua batida hasta hacer espuma, en la que se puede poner sal, menta y albahaca, una bebida fácil de hacer y siempre lista en casa, aunque se puede encontrar en cualquier tienda.

Al igual que el Dugob es popular en Tayikistán, el Kumys lo es en Kazajistán, una bebida nómada elaborada a partir de la fermentación de leche de yegua, de la que hablaba Heródoto cuando describía sus viajes alrededor del mundo. Para elaborarla, se necesita una base de leche de yegua o de camella, que se fermenta durante cierto tiempo, y luego, sin pasteurizarla, se vierte el destilado y se deja a 30 grados durante unas diez horas. El Kumys consigue combinar el sabor de la leche con el de la bebida alcohólica, ya que la grasa de la leche aumenta la graduación alcohólica hasta 5-6 grados. Depende mucho de los métodos de su preparación, calidad y tiempo de maduración, por lo que existen unas 40 variantes diferentes.

Algo menos popular entre los kazajos es el Šubat, elaborado exclusivamente con leche de camello, en el que las partes agria y fresca se mezclan en recipientes herméticamente cerrados, sin agitar, pero dándole vueltas enérgicamente antes de servir. Es más espeso y graso que el Kumys, con una crema superficial llamada Agaran. El Šalap, por su parte, es una bebida de leche agria, que mezcla yogur de Ayran con agua y sal, a veces con gaseosa añadida. El ikrit, por su parte, es un compuesto ácido simple con el que se elabora el kurut, a base de leche hervida mezclada con leche recién ordeñada en recipientes especiales de cerámica, dejándola reposar varias horas para obtener el nivel adecuado de acidez, y mezclándola después al fuego.

Los amantes de la grasa de cordero pueden disfrutar de las especialidades kirguizas de Maksym y Žarma, según la fermentación, que se preparan sólo en los meses cálidos con la adición de cebada o trigo, levadura, harina, agua y sal. Se fríen y luego se hierven, se dejan unas diez horas en espacios oscuros y luego se sirven bien fresquitos, con gran efecto saciante y calmante para la sed y al mismo tiempo para diversas necesidades. Del yogur de Kirguistán también se produce el ayran, otro tipo de bebida láctea fresca, que puede ser tan espesa como la nata; es un producto alimenticio, con aminoácidos muy completo, utilizado a menudo en dietas y también muy popular en Turquía. A partir del ayran, los kirguisos preparan su tradicional Tan, añadiéndole agua, sal y hierbas.

Hoy en día se ofrecen muchas otras bebidas en estos países, como el Čalap de leche natural de vaca, los diversos tipos de sorbete uzbeko, ensalzado en varios cuentos populares como bebida mágica de rosas y otras flores, o de regaliz y especias diversas, o el Chal turcomano de leche de camello, y muchos otros. En un continuo redescubrimiento de antiguas tradiciones nómadas y seminómadas, de pueblos que también redescubren su identidad ancestral sorbiendo sus bebidas.