作者 Stefano Caprio

与 1990 年代的情况一样，食物成为失去身份和寻找身份的维度。平均工资下降，然后唯一的食物仍然是传统道德价值观的“灵性”，依赖于都主教和宗主教所援引的奇迹，但巧妇难为无米炊。

在漫长的夜间复活节服务结束时，按照礼仪的规定，东正教修道院规则，有必要分享“伟大的兄弟安慰”，即斋戒结束时的 Paskhalnyj Pir 或宴会，并庆祝与圣餐复活的基督。耶稣死后出现在受惊的使徒面前时，与他们分享烤鱼以说服他们他不是鬼魂。

东正教灵性最重要的方面之一，尤其是在四旬期和今天庆祝的复活节期间，以与食物的关系为标志。从禁食的一开始，好女人就开始收集洋葱皮，比任何进口的粉末都要好，可以用最明亮和最强烈的红棕色调为鸡蛋着色，微型画家可以在上面描绘圣徒和天使，海洋和山脉以及俄罗斯所有的教堂和修道院。

如果莫斯科教堂的弥撒人数在 1,200 万人口中最多有 20 到 30 万名信徒参加，那么在整个圣周六期间，就有 500 到 700 万人来到教堂，为彩蛋和典型的复活节蛋糕祈福 .

象征着新生命的彩蛋足以让俄罗斯人认为自己是东正教徒的忠实成员，家庭餐桌上的复活节蛋糕顺利地取代了圣体圣事，在拜占庭仪式中无论如何都是用发酵面团准备的，尤其是 因为它的“重”成分使它可以在整个复活节期间保存到五旬节。

宴会必须以点心（ Paskha ）结束，这是一种奶油干酪蛋糕，让人想起应许之地，那里有奶油和蜂蜜的河流，被选中的人在沙漠中长期流浪后到达了那里。

鉴于经过一年的战争和制裁，俄罗斯经济面临迫在眉睫的危机，伟大的俄罗斯烹饪专家帕维尔·舒特金（  Pavel Sjutkin） 在《Svoboda 电台》网站的一次演讲中试图解释神圣食物的深度。尽管到目前为止，俄罗斯的生产活动还没有突然崩溃，但在共享食物的地方，在餐馆、酒吧和各种场所，已经可以感受到危机的气氛。

想像未来越来越困难的迹象之一是莫斯科市中心餐馆过于无忧无虑的气氛，甚至在“复活节安慰”之前，正如舒特金在参观宗主教池塘的著名场所，“宗主教的花园”后所说的那样 米哈伊尔·布尔加科夫（Mikhail Bulgakov）的小说《大师与玛格丽特》（The Master and Margarita）使这里名声大噪，小说讲述了一些男人与魔鬼沃兰德（Woland）的遭遇。

他谈到了类似于纳粹对列宁格勒的纳粹围困的场景，这场围困持续了 900 天，导致了一场可怕的饥荒，在那里，欢笑和祝酒试图掩盖战争悲剧造成的普遍的痛苦和毁灭感，但人们 认为这是一个遥远的事件，“与我们无关”，从而逃离。

党的领导人用鱼子酱和伏特加打继承人战争，即使在今天，最高领导层仍保证“一切都会恢复原状”，尽管最受欢迎的西方产品品牌现在已从俄罗斯消失。

馅煎饼、薄饼、涂有斯美塔那的薄饼、酸奶油、按公斤出售的红色和黑色鱼子酱，以及东正教的一种腌制肉的果冻，在复活节晚上还在教堂里吃， 到处都有卖。这些都是普京（Putin）本人在自传中反复放大的食物，表达对苏联青年黄金时代的怀念。

事实上，满网都是对爱国“美食”取代西式快餐经典元素的吐槽和诅咒，西式快餐连简单的薯条都吃不下，超市货架上的奶酪长得像 来自卡塞塔的英国切达干酪或马苏里拉奶酪的塑料仿制品。这种现像不仅与入侵乌克兰后的去年有关，还可以追溯到 2014 年，当时俄罗斯在吞并克里米亚后开始受到制裁。

普京意识形态的抬头，基于呐喊“克里米亚是我们的！”，导致反制裁恰好限制进口外国食品（但不包括酒精），有利于 正宗的俄罗斯食品。首当其冲的是餐厅，它比普通的超市购物更依赖于优质产品的选择。

然后，苏联记忆中的“黑市”重生了，卢布兑美元的汇率不断上涨，而是走私了法国奶酪和西班牙火腿。由于星级餐厅的菜单上无法解释这一点，因此“进口”一词替代，”importozameščenie，被发明出来，具有相当矛盾的效果。

使用从牛奶到油和脂肪的劣质原料，以及过时和有缺陷的技术，使得无法提供令人信服的欧洲美食替代品，以至于现在俄罗斯的“精英奶酪”被认为是那些 来自瑞士、南美和伊朗等非制裁国家。在整个食物链的其余部分也是如此，这些“替代品”的平均成本是现在丢失的原始产品的两倍。

因此，特别是在复活节开斋的日子里，强调“回归本源”，品尝正宗的俄罗斯美食。除了意识形态的强调之外，这还假定使用传统上在所有乡村花园中发现的元素，人们在那里度过假期：萝卜、荨麻、玉米粥燕麦、斯佩耳特小麦、鸡内脏、浆果和蘑菇，以及土豆和胡萝卜。

对于餐馆来说，这是一笔巨大的节省，提供爱国的罗宋汤和白菜汤，配以红萝卜和酸卷心菜，而不是清汤和烤宽面条，被冠以“瓦拉姆汤”的称号，每份售价 600 卢布，费用更低超过 50卢布。

真正的“平行进口”产品越来越小，甚至土耳其也拒绝法国香槟的过境，你不得不求助于苏联香槟的人工碳酸化，最终喝到质量也不如波兰或斯堪的纳维亚的伏特加 . 也许尝试以走私的咖啡结束，以免不得不啜饮来源可疑的沸腾的深色液体。

卢布的价值可能会变得更糟，在战争年代，卢布的价值受到来自上方的保护性演习和利用能源收益的人为支撑，现在面临的风险越来越大。

苏联时代的“大众食堂”，提供廉价的俄罗斯食物、卷心菜沙拉和内容不确定的热汤、面包馅饼和各种脂肪，而不是来自“法西斯”麦当劳的汉堡包和美式鸡翅，已经复活。与 1990 年代的情况一样，随着政治和经济体系的转变，食物成为失去和寻找身份的维度。

平均工资下降到 4 万卢布 (500美元) 以下，而且无法预知他们将下降到什么深渊，甚至迫使餐桌上的乐趣，无论是在餐馆还是在家里，都越来越少。因此，唯一的食物仍然是传统道德价值观的“灵性”，依赖于都主教和宗主教所援引的奇迹，但巧妇难为无米炊。

在弗拉基米尔·索罗金（Vladimir Sorokin）的反乌托邦小说中，食物只有三个名称：爱国的、东正教的、父权制的，而且只有猪肉和牛肉两种肉类，两种调味品，俄制番茄酱和蛋黄酱，两种面包，白面包和面包。黑色，只有一种奶酪，就像在苏联时代一样。除非我们能写出一个和平的反乌托邦，既能满足人们的胃口，又能给予复活节的慰藉。

【《俄罗斯世界》是《亚洲新闻》的俄罗斯专讯。欲在每周六于电子邮件中收到它吗？请点击这里订阅。】